মুড়ি ঘন্ট রেসিপি

মুড়ি ঘন্ট রেসিপি পদ্ধতি:  

মাছের  মাথাকে  লবন  আর  হলুদ  মেখে  ৩০  মিনিট  মেরিনেট  করে  রাখি | গোবিন্দভোগ  চাল  ও  ৩০  মিনিট  ভিজিয়ে  রাখি |

৩০  মিনিট  পর  চুলায়  ১টি  প্যান  বসিয়ে  গরম  করে  নেবো |প্যান গরম  হয়ে  গেলে  তাতে  সর্ষের  তেল  দেব  ২  চামচের  মতো |তেল  গরম  হয়ে  গেলে  ম্যারিনেট  করে  রাখা  মাছের মাথা বাদামি  করে  ভেজে  নেবো |ভালো  করে  ভাজা  হলে  মাথাটা  স্প্যাটুলা  দিয়ে  একটু  নাড়া  দিলে  এ  ভেঙে  যাবে |কিন্তু ভাঙা  যাবেনা | এবার  মাথাটা  তেল  থেকে  তুলে  নিয়ে  বর্গাকার  কেটে  রাখা  আলু  ভেজে  তুলে  নেবো |

এবার  ১ টেবিল  চামচ  শাহী  জিরা  ,৩ টুকরো দারুচিনি ,৪টি  এলাচি ,২টি তেজপাতা  ,২টি শুকনো  লঙ্কা  , ৩টি  লবঙ্গ  দিয়ে  ফোড়ন দেব |অল্প  আঁচে  ফোড়ন  ভেজে  নেবো |ফোড়ন থেকে  সুন্দর  ১টা  গন্ধ  বেরুলে  পিয়াজ  কুচি  দিয়ে  ২  মিনিট  ভেজে  নেবো |তারপর  ২চামচ  আদা  রসুন  পেস্ট  দিয়ে ৩মিনিট  ভাজবো | তারপর   স্বাদমতো  লবন ,১  চা   চামচ  হলুদ  গুঁড়া,১  চা  চামচ  কাশ্মীরি  লংকা  গুঁড়া, ১  চা  চামচ  জিরা  গুঁড়া দিয়ে  অল্প  অল্প  করে  জল  দিয়ে  মশলা ভালো  করে  কষিয়ে  নেবো |৫  থেকে  ৬  মিনিটের  মধ্যে  মশলা  কষানো  হয়ে  যাবে |

এবার  এতে  চাল দেই |চাল  ও  মশলা  ভালো  করে  মিলিয়ে  নেই |চুলার  আঁচ কমিয়ে  ৩  মিনিটের  মতো  চাল  ভেজে  নেবো |এবার  এতে  জল  দিয়ে  চাল  জল  মিশিয়ে  নেবো |তারপর  এতে  ভেজে  রাখা  আলুগুলু  দিয়ে  ঢেকে  দেব |অল্প  আঁচে  ৪-৫  মিনিট  আলু  ও  চাল  অর্ধেক সেদ্ধ  করে  নেবো |৫  মিনিট  পর  ঢাকনা  তুলে  চালগুলো  নেড়ে  দেব |২-৩  মিনিট  বিরামহীন নেড়ে  এরপর  এতে  ভেজে  রাখা  মাছের  মাথা  দেব |সবগুলো  উপকরণ  ভালো  করে  নেড়ে  ১৫-২০ মিনিট  অল্প  আঁচে  ঢেকে  ভালো  করে  সেদ্ধ  হতে  দেব |

১০ মিনিট  পর  ঢাকনা  তুলে  ১ বার  নেড়ে  দেব  যাতে  চালগুলো  লেগে  না  যায় |আবার  ঢেকে  দেব  আরো ১০  মিনিটের  জন্য |১০  মিনিট  পর  ঘি  ও  গরম মশলা দিয়ে  নেড়ে  ঢেকে  রাখতে  হবে   ১৫  মিনিট |