| পিয়াজ | এলাচি |
| রসুন | গোবিন্দভোগ চাল |
| হলুদ গুঁড়া | দারুচিনি |
| জিরা গুঁড়া | লবঙ্গ |
| ধনিয়া গুঁড়া | আস্ত শাহী জিরা |
| লংকা গুঁড়া | সর্ষের তেল |
| বড় কাতলা মাছের মাথা | কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়া |
| গোল মরিচ | তেজপাতা |
| গরম মশলা | ঘি |
| আলু |
মুড়ি ঘন্ট রেসিপি পদ্ধতি:
মাছের মাথাকে লবন আর হলুদ মেখে ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখি | গোবিন্দভোগ চাল ও ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখি |
৩০ মিনিট পর চুলায় ১টি প্যান বসিয়ে গরম করে নেবো |প্যান গরম হয়ে গেলে তাতে সর্ষের তেল দেব ২ চামচের মতো |তেল গরম হয়ে গেলে ম্যারিনেট করে রাখা মাছের মাথা বাদামি করে ভেজে নেবো |ভালো করে ভাজা হলে মাথাটা স্প্যাটুলা দিয়ে একটু নাড়া দিলে এ ভেঙে যাবে |কিন্তু ভাঙা যাবেনা | এবার মাথাটা তেল থেকে তুলে নিয়ে বর্গাকার কেটে রাখা আলু ভেজে তুলে নেবো |
এবার ১ টেবিল চামচ শাহী জিরা ,৩ টুকরো দারুচিনি ,৪টি এলাচি ,২টি তেজপাতা ,২টি শুকনো লঙ্কা , ৩টি লবঙ্গ দিয়ে ফোড়ন দেব |অল্প আঁচে ফোড়ন ভেজে নেবো |ফোড়ন থেকে সুন্দর ১টা গন্ধ বেরুলে পিয়াজ কুচি দিয়ে ২ মিনিট ভেজে নেবো |তারপর ২চামচ আদা রসুন পেস্ট দিয়ে ৩মিনিট ভাজবো | তারপর স্বাদমতো লবন ,১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া,১ চা চামচ কাশ্মীরি লংকা গুঁড়া, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া দিয়ে অল্প অল্প করে জল দিয়ে মশলা ভালো করে কষিয়ে নেবো |৫ থেকে ৬ মিনিটের মধ্যে মশলা কষানো হয়ে যাবে |
এবার এতে চাল দেই |চাল ও মশলা ভালো করে মিলিয়ে নেই |চুলার আঁচ কমিয়ে ৩ মিনিটের মতো চাল ভেজে নেবো |এবার এতে জল দিয়ে চাল জল মিশিয়ে নেবো |তারপর এতে ভেজে রাখা আলুগুলু দিয়ে ঢেকে দেব |অল্প আঁচে ৪-৫ মিনিট আলু ও চাল অর্ধেক সেদ্ধ করে নেবো |৫ মিনিট পর ঢাকনা তুলে চালগুলো নেড়ে দেব |২-৩ মিনিট বিরামহীন নেড়ে এরপর এতে ভেজে রাখা মাছের মাথা দেব |সবগুলো উপকরণ ভালো করে নেড়ে ১৫-২০ মিনিট অল্প আঁচে ঢেকে ভালো করে সেদ্ধ হতে দেব |
১০ মিনিট পর ঢাকনা তুলে ১ বার নেড়ে দেব যাতে চালগুলো লেগে না যায় |আবার ঢেকে দেব আরো ১০ মিনিটের জন্য |১০ মিনিট পর ঘি ও গরম মশলা দিয়ে নেড়ে ঢেকে রাখতে হবে ১৫ মিনিট |